泊いゆまちの魚は高いのか、安いのか?

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    保育園から白身魚の注文があればキング(キングクリップ)を仕入れます。キングは南半球で獲れる深海魚で値段が安く、品質・価格とも安定しています。

     

    他にもナイルパーチとかメルルーサとか、名前を聞いても姿が思い浮かばないような白身魚が出回っていて、いずれも輸入魚。

     

    沖縄のサカナテンプラの芯はキングが多いようだし、マックのフィレオフィッシュはメルルーサだそうです。ウチナーテンプラにせよ、フィレオフィッシュにせよ、魚の味が自己主張をするようでは困るので、癖の無い淡白な味であることが白身魚の使命と言えるでしょう。

     

     

    最近、ある保育園から国産(県産)白身魚の注文が入るようになり、「白身魚=キング」と決め付けていた私は大変困惑しています。

     

    魚屋のターボーと相談しても、出てくる名前は鯛、タマン、マチなどの高級魚ばかり。保育園の給食予算ではとても手が出ません。

     

     

    そうしたことがあり、魚の勉強を兼ねて、私は泊いゆまちに向かったのでした。

     

     

    いゆは魚、まちは市場ですから、いゆまちは魚市場。

     

    とは言っても、ここでセリが行われるわけではなく、お隣にある(本物の)泊魚市場に併設された商業施設が泊いゆまちです。

     

    そして、泊いゆまちは数少ない那覇の観光スポットの一つで、主要なターゲットは観光客。市民の台所か観光施設かと問われれば後者でしょう。

     

    だから、泊いゆまちの各店舗は値段の高い高級魚を揃えているのよね。

     

     

    もちろん、高級魚が目当てのお客さんにとっては安いんですよ。例えば、ウチナーンチュが自宅に集まった客をもてなすために、マグロの刺身を大量に買いたいと思えばここに来るでしょう。しかし、白身の大衆魚が目当ての私にとっては明らかに「場違い」なのよね。

     

    つまり、泊いゆまちは高級魚は安く買えるんだけど、高級魚だから値段が高いってこと。

     

     

    まったく話にならなかった私は、サンエーメインプレイスでシイラの格安パックを仕入れたのでした。

     

     

    ところで、シイラって美味しいのかな?(^^)

     

    う〜む。もし、キングよりも味が落ちるのなら、国産、県産にこだわる必要も無い気がするけど、どうなのか?

     

     

    ん?。それはそうと、観光客が魚を買うのか?。この日も観光客で賑わっていましたけど、彼らは魚を買ってどうするんだ?

     

    やはり、泊いゆまちはウチナーンチュの自宅宴会用食材調達施設なのかもしれません。

     

    まあ、私にとってはどっちでもいいです(^^)


    ゴーヤージュースに感激する八百屋のオヤジ(^^)

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      この時期、沖縄でよく聞く「ゴーヤーが余ったからジュースにしました」。

       

      ハルからアタイから、スクスクと育ったゴーヤーがダブつく時期は確かにありますが、これは受け取る側への配慮の言葉。

       

      昨日の夕方にいただいて、今朝10時のゴーヤージュース。もう、美味くて美味くて美味くて(^^)。身体がゴーヤーを求めている気がします。

       

       

      ゴクって飲んだ後に、喉から鼻腔にかけてフワッと広がるゴーヤーの苦味。いやぁ、美味しいわ。

       

      一本のゴーヤーから200ccの絞り汁がとれるとすれば、既に8本分を飲み干し、残りが2本分。昨日、沖縄の各地で開催されたゴーヤースーブの優勝ゴーヤーは50cmを超えたそうです。そこで惜しくも4位くらいのゴーヤーを分けていただけないものかと(^^)

       

       

      「カルピスは初恋の味」。カルピスの社員が創業者に「初恋の味ってどんな味かと問われたら何て答えたら良いですか?」とたずねたそうです。そしたら創業者が「カルピスの味だと答えなさい」と。

       

      「ゴーヤージュースは初恋の味」と思ってるウチナーンチュが沢山いるかもしれません。苦味があればこそ、初恋の味。甘いだけではダメなのよ(笑)

       

       

      話はトマトジュースに変わります。

       

      私が沖縄に来るきっかけとなった会社(倒産済み)の元同僚がデザインの会社を興して、絶賛大繁盛中です。こちらは彼がデザインしたトマトジュースのパッケージ。

       

       

      パッケージを並べたら、トマトが繋がる繋がる。イオンが採用してくれたそうで、これが商品棚にズラッと並んだら壮観でしょうね。琉球イオンは扱ってくれるのかな?

       

      彼の作品はこちらから→ グッズストアドットネット 

       

       

      沖縄でゴーヤージュースを売ろうとしてる人は、このパッケージデザインをパクったらどうでしょう。ゴーヤーが繋がる繋がる(笑)

       

      デザイン会社の社長には、私からよろしく伝えておきます。

       

      「おまえが社長に叱られてションボリしてた時にヨシヨシしてあげただろ。なっ、だから、なっ。いいじゃん、売れるのは沖縄だけなんだから。なっ」


      とか言うてですね(笑)


      食べ物の好き嫌いってどういうことか

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        保育園の厨房に出入りすること早や7年。保育園によっては、私より後に入った調理師のほうが多くなってます。

         

        そうこうしてるうちに、他の保育園へ移った調理師から声がかかって、新たに取引を始めることになりました。それは、納品業者として信頼していただいている証。どんなに褒めてもらうよりも嬉しいものです。

         


        新設保育園の料理長に就任した調理師と久しぶりに会ったら、肩書きが「食育コーディネーター」ですって。う〜む。なんですか?(^^)

         

        食育に力を入れてる保育園だそうで、確かに「料理長」では厨房のボスって意味しか無いところ、食育コーディネーターならば、(よく分からないながらも)「タダモノではないナ」と感じます(笑)

         

         

        どこの保育園でも中国産の食材はNGで、国内産か中国産以外の輸入品を納めます。もちろん価格は高くなりますが、それは食の安全に必要なコストとして割り切るほかないでしょう。

         

         

        ところが、その食育コーディネーターは「国内産に限る」と。さらに「オーガニックが望ましい」と、こうおっしゃる(^^)

         

         

        これまで、あまり扱っていない領域なので、新たな仕入れ先の開拓が必要になりそうです。

         

         

        話は変わりますが、私は食べ物の好き嫌いが全くありません。何を食べても美味しい。人の味覚が形成されるのは幼児期から小学生あたりまでらしいので、これはやはり私の母のおかげと言えるでしょう。

         

        言うまでもなく、人間は雑食性の動物ですから、肉でも野菜でも何でも食べます。遥か祖先まで遡れば、好き嫌い無く食べないことには生きていけなかったでしょう。そして、目の前にあるモノを食べて良いか悪いかを判別する能力を、本来、人間は持っているはずで、そこまでを含めた感覚が味覚。

         

         

        好き嫌いが無くなったり、身体に良くないモノを判別する能力を身につけるために、何をすれば良いのか私には分かりませんが、幼少期に安心・安全な食べ物をバランス良く食べることがプラスに働くことは間違い無いでしょう。

         

        食料が不足する被災地で、「何が食べたいか?」と問われて、ほとんどの人が答えたのはハンバーガーでもフライドチキンでもなく、ご飯と味噌汁だったそうです。

         

        日本人だから、ご飯や味噌汁が美味しいのは当然だけど、加えて、幼少期に培われたご飯や味噌汁への安心感、信頼感がそう言わせてるのではないかと思います。

         

         

        新設保育園の取り組みに及ばずながら力になりたいと思います。コストがかかることなので、食材の品質を落とさず、少しでも安く仕入れることが、当面の私の役目になりそうです。

         

         

        投稿とあまり関係ありませんが、思いついたのでもう少し。

         

        どんな観光ガイドにも載ってる有名な食堂がありまして、食レポのタレントが目を丸くして「美味しい〜。幸せ〜」とか言うんですよ。地元では味が落ちたと言われてる食堂で「幸せ〜」なんて、この人達はこれまで何を食べてきたんだろうと思います。

         

        まあ、彼ら彼女らはそれが仕事なのでいいとして、沖縄初心者の皆さんは真似をしないでいただきたい。沖縄には美味しいモノが沢山ありますから、順番に食べてみて、何年か後に再度その食堂を訪ねて下さい。「幸せ〜」は、その時に言っても遅くはありませんからね。


        グァバとバンシルーの違いは?

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          八百屋の店頭で「ご自由にどうぞ」のバンシルー。

           

           

          今頃から夏にかけて収穫期を迎える沖縄の果物です。

           

           

          さて、「グァバとバンシルーの違いは何か」が今日のテーマ。これがなかなか深いのよ(^^)

           

           

          例えば、

           

          「木の枝で実をつけているのがグァバで、地面に落ちて潰れてるのがバンシルー」

           

          または、

           

          「八百屋の店員が客に売るのがグァバで、こっそり盗み食いするのがバンシルー」

           

          考えれば、まだまだありそうです。

           

          ナイチの皆さんは「はぁ?」かもしれませんが、ウチナーの皆さんには「アハハ。そうそう」と言ってもらえることでしょう。

           

           

          私が初めてバンシルーの名を聞いたのは、沖縄に通い始めた頃のことでした。

           

          パーシャクラブのベストアルバム「BATANCHI」(2002年)。

           

          2枚組の1枚目がadan sideで、

           

           

          2枚目がbanshiloo side。

           

           

          民謡を含めた沖縄音楽の数あるアルバムの中で、私の中では最高峰。擦り切れるほど聴きました。まあ、CDは擦り切れませんがね(^^)

           

           

          もちろん、グァバとバンシルーは同じモノ。沖縄での呼び名がバンシ(ス)ルーです。山や公園で自生してるし、庭木としても人気があります。

           

          そこらのワラバーは、通学路にあるバンシルーの場所はもちろん、食べ頃の時期から、どこの家が美味しいかまで熟知しており、薄い皮のままかぶりつきます。

           

          家主は黙って食べたことを叱るかもしれませんが、バンシルーを食べたことは叱らないでしょう。「くださいな」とお願いすれば「いくらでも食べなさい」。

           

           

          バンシルーが美味いか美味くないかについては、意見が分かれるところです。私見ですがあまり美味くはありません。

           

          ワラバーがヨソの家からバンシルーを採って食べるのは、美味いからではなくて、そこにあるから。ポケットに入れたバンシルーを落としたとしても、まったくショックは無いでしょう。採ろうと思えば、いくらでも採れますから。

           

          私の故郷広島で、子供の頃に野原で食べたのはヘビイチゴ(イチゴの仲間)やカッポン(フキの仲間)。それほど美味いモノではありませんでしたが、見つければ食べてました。

           

          だから、バンシルーを美味いと言う人は、幾分か、子供の頃の懐かしい味を加味してるのではないかと。

           

           

          多くのウチナーンチュは、八百屋がバンシルーを売ることに「お金を取るの?」と感じています。また、何も知らない観光客に「美味しいよ〜」と勧める八百屋のオヤジを苦々しく思ってるはず。

           

          沖縄のワラバーターは成長の過程で、世の中にはグァバという果物があることを知り、それがあのバンシルーのことだと気づきます。だから同じモノだと分かってはいても、そこには線引きがされてるんですね。

           

           

          このような背景がありまして「木の枝で実をつけているのがグァバで、地面に落ちて潰れてるのがバンシルー」。

           

          ねぇ、分かった?(笑)


          「なんちゃってゆし豆腐」の作り方

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            先月投稿した「ナイチで島豆腐を食べたい人達の涙ぐましい工夫」は投稿別ページビューの値が高く、多くの方に読んでいただけたようです。

             

            その際、読者のAchiさんから、沖縄でアドバイスを受けた「ゆし豆腐もどき」がなんとかなるかもしれないとコメントがあったことは、皆さんもご存知の通りです。

             

            以来、Achiさんは何度も試行錯誤を繰り返したようです。そしていよいよ(ちょっと恥ずかしいなと思いつつ)レシピを公開することになりました。

             

            ではさっそく、始めていただきましょう。

             

             

             

            「なんちゃってゆし豆腐の作り方」

             

             

            1.はじめに

             

              そもそもの始まりは、ウチのおじぃとおばぁを連れてランチに立ち寄ったレストランでのシェフとの立ち話にあります。

             

              一部がオーダーできるタイプのビュッフェで、料理とそれにあわせるスープだったかタレだったかを選べるようになっていたので、 シェフにおすすめの組み合わせを聞くことにしました。

             

              そこから料理の話になり、ゆし豆腐がナイチではなかなか食べられないし、島豆腐は沖縄産のものは高いとシェフに伝えたのです。

             

              そうしたら「そんな高いもの買わないで自分で作ればいいよぉ〜」との仰せ。「木綿豆腐をミキサーにかけて豆乳とにがり入れて火にかければできるよ」と。

             

              分量などを詳しく聞けばよかったのですが、オーダーしたものが運ばれてきてしまったのでそこまでになってしまいました。

             

              因みに、その時にシェフから「どこから来たの?」と聞かれたので普通に「東京」と答えたら、「あれ、こっちじゃないの?。沖縄かと思った」と言われたので、素直に誉め言葉として受け取っておきました(笑) 

             

             

            2.材料

             

            (1)木綿豆腐300g

            (2)豆乳(大豆固形分10%以上)250cc

            (3)液体のにがり(塩化マグネシウム32%,食塩4.5%,水63.5%)4g

             

            ペットボトル入りの豆乳(大豆固形分12%)500ccに、にがり2袋(豆乳500cc分)が付いている商品を使いました。(3)のにがりの分量はパック込みの重さですので、ご了承ください。

             

             

             3.調理器具

             

            (1)蓋つきの鍋(温度管理のため冷めにくい厚手のものを使用) 

            (2)料理用温度計(100均でも購入可能) 

            (3)ミキサー、ブレンダー、フードプロセッサーなど 

            (4)木べらやターナーなど、まぜるもの 

             

             

             

            4.調理法

             

            (1)木綿豆腐は手でちぎってミキサー等に入れ、クリーム状になるまで攪拌する

             

             

             

            (2)鍋に(1)を移し、豆乳250ccを混ぜる 

             

            (3)鍋を火にかけ(中火くらい)温度をはかりながらゆるく混ぜる(鍋の中の温度を均一にするため)。温度計が鍋底にあたらないようにご注意下さい(念のため)。

             

             

            (4)65〜70℃になったら火をとめ熱源からおろす(火を止めてもガス台等の熱源においたままでは余熱で温度が上がるので、必ずおろしてください)

             

            (5)にがりを全体にばらまく感じでまんべんなく入れて、かるく混ぜる(混ぜすぎるときれいに固まりません。やさしく手早く5回くらい)

             

            (6)鍋に蓋をして25〜30分、固まるまで置く

             

            ここからはお好みで・・・ 

             

            (7)食べる前に、顆粒だし小さじ1を入れたお湯150ccを入れて軽く混ぜてひと煮立ちさせる 

             

            (8)万能ねぎを適量散らして、塩少々でお好みの味付けをして完成 

             

             

             

            5.注記 

             

            (1)温度管理を間違うときれいに固まらないので温度計は必須です。

             

            (2)色々調べた範囲では、豆乳を温める温度は70〜80℃とされていましたが、にがりを入れた後に余熱で温度が上がってしまうので、 それを考慮して65〜70℃くらいで火を止めた方が良いように思います

             

            (3)同じく調べた範囲では、温度が下がりすぎたら再度火にかけるような指示がありました。 温度管理の都合上、鍋もなるべく冷めにくいものの方がよいと思い、手持ちの中で一番厚手のものを使いました(私が使った鍋では67℃位で火からおろし、にがりを入れた段階で温度を測ったら70℃まで上がっていました)。これは各自の鍋により、多少事情が違ってくるかと思います

             

            (4)液体のにがりを入れた後の混ぜ方が大きなポイントです。混ぜすぎると分離してしまってきれいに固まらず、残念な仕上がりになります。やさしく、かつ手早く全体ににがりがいきわたるようにして下さい。うまく固まれば、割りばしを刺しても倒れません

             

             

             

            (5)にがり付きの豆乳は、一回分の豆乳250ccに対してにがり1袋なので、無駄が出なくて使いやすいように思います

             

            (6)大豆固形分は8%以下のものだと難易度が高く、うまく固まらないらしいです。

             

             

            6.なんちゃって島豆腐

             

            (1)水切りできる密閉容器にペーパータオルを敷き、そこに出来あがったゆし豆腐を入れて重石をのせ、冷蔵庫で半日水切りする方法を実験してみたのですが、これはうまくいきませんでした。やはりそれなりの水切り道具が必要なのか、とてもチャンプルーにする硬さにまではなりませんでした

             

            (2)一般的な木綿豆腐の水切り(電子レンジ、重石、塩等)も試してみましたが、硬さはいまいちでした

             

            このあたりは、どなたかに引き継いでいただければ嬉しいです。

             

             

            7.おわりに

             

              沖縄でゆし豆腐はもちろん食べてて、「美味しい!」と感動はしていますが、まだあちこち食べ歩きはしていません。「どこそこのゆし豆腐が云々」と言える程の知識もないですし、意見を言えるレベルではありません。

             

              そんな程度の私が実験した結果ですので、不備が多々あると思います。できれば皆さんにも作って頂き、結果をフィードバックしてもらって、よりよいものに育てていただければ幸いです。

             

              そして、みんなで「ナイチでも美味しいゆし豆腐を、しかもお安く!←(ここ重要!)」食べられればと思います。


            ナイチで島豆腐を食べたい人達の涙ぐましい工夫

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              こちらは沖縄の島豆腐。

               

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              この保育園では、木綿豆腐は使わず、必ず島豆腐をご注文。この日は6丁納めました。1丁の重さが1.3〜1.5kgで、パックの豆腐(280g)5丁分です。仕入値は1丁340円。

               

               

              2、3日前にゴーヤーチャンプルー(食べかけだけど)の投稿をしたら沢山コメントをいただきまして、皆さんは「もちろん主役はゴーヤーだけど、同じくらいに重要なのは島豆腐である」と。

               

               

              あの、手でちぎった豆腐の食感が良く、切れっ端には味が染み込んでいて、これがまた美味いと。

               

              まったくその通り。

               

               

              調理師とこんな話になりました。

               

              C「ナイチでは島豆腐が高くて、半丁で5〜600円もするらしいわ」

               

              調「高っ!!」

               

              C「そこで、木綿豆腐でなんとかならんかと考えるわけよ」

               

              調「え?。木綿豆腐とはまた違うでしょ?」

               

              C「だからね。木綿豆腐を冷凍して、解凍したら島豆腐(笑)」

               

              調「え〜っ!!。本当ですかぁ、それ(笑)」

               

              C「木綿豆腐にオモシを乗せて、しらばく待ったら島豆腐」

               

              調「いや、それって(笑)」

               

              C「木綿豆腐をミキサーにかけて、豆乳とニガリを加え、それを煮込んでゆし豆腐」

               

              調「あっ、それはいけるかも」

               

              C「あのね。調理師ならではの反応を期待してるのに、それじゃあそこらへんの・・」

               

              調「え〜っ。そんなの、考えたこともありませんよぉ(笑)」

               

              C「まあ、つまり。ナイチでも島豆腐は愛されてるってことだな」

               

               

              生呉汁(なまごじる)を煮てから濾すのがナイチ風で、濾してから煮るのが島豆腐。つまり、生搾りです。

               

              生産効率や歩留まりはナイチ風が有利でしょうが、島豆腐は風味が良く、味付けしなくても美味しく食べれます。

               

               

              それがねぇ。食品衛生法の厳密な適用ってことで、近々、島豆腐はパックしないと販売できなくなるそうです。

               

              そしたら、こんな感じになろうかと。

               

               

              これは「島豆腐」と表示してはあるものの、正確には「島の木綿豆腐」。島豆腐とは別物です。

               

              一方、ヤンバルの豆腐屋では昔ながらの製法を守り、ニガリではなく、沖で採取した海水を使ってるそうです。食べたことはありませんが、これはますます島豆腐。

               

              食品衛生法かなんか知らんけど、時代に逆行しとるんだよなぁ。

               

               

              島豆腐は日持ちがしないので、東京や大阪へは、タッパーに入れてチルドで送ります。午前中に出せば翌日届くので、その日のうちに食べれば大丈夫。もっとも、送料が高いので、三枚肉とかカマボコとか、色々詰め合わせる必要があります。


              ゴーヤーをゴーヤと呼んではいけない

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                約束の時間より早く着いたので、「とりあえず」でビールとゴーヤーチャンプルー。

                 

                 

                この店のゴーヤーチャンプルーはゴーヤーの苦・硬・厚が適度でなかなか上等でした。

                 

                 

                ゴーヤーをゴーヤと呼んではいけません(ウチナーンチュをウチナンチュと呼んでもいけない)。


                ウチナーンチュは「ゴーヤ」で切られると、とても気持ちが悪いらしく、そうした下地が無いナイチャーは「ゴーヤーは伸ばす」と覚えるしかありません。地元の新聞や放送局でさえ、「ゴーヤ」と文字にしたり口にしたりすることがあるので、間違いの蔓延を防ぐためにも、きちんと呼びたいものです。

                 

                 

                さて、八百屋的なゴーヤーの選び方としては、表面の突起がハッキリしていて密なもの。濃い緑の一色で、大きさが同じなら重いほう。パッと見て、夏野菜の勢いが感じられるものが良いでしょう。

                 

                色が濃いほど苦味が増しますが、それがゴーヤーなので、わざわざ栄養価の低い薄い色を選ぶより、濃い色を選んで苦味を抑える下処理を丁寧にすることをお勧めします。

                 

                ゴーヤーを交配したアバシー はやや小振りで突起が大きな品種です。苦味が少ないのが特徴で、どうしても苦味が嫌な方はこちらを選ぶテもあります。

                 

                 

                沖縄では5月8日がゴーヤーの日。この日は保育園の栄養士がゴーヤーを使ったメニューを考えるので、注文が集中します。

                 

                しかし、夏野菜の王者たるゴーヤーの日が5月8日とはいかがなものかと思っていたら、糸満方面では8月5日を広めようとしています。「裏ゴーヤーの日」(笑)

                 

                この日なら旬のゴーヤーを楽しめて申し分ないのですが、先に5月8日が決まってるので「裏ゴーヤー」と呼ばざるをえないのが辛いところです。

                 

                 

                ゴーヤーをゴーヤと呼んだり、色の薄いものを選んだり、わざわざ5月に食べたりするのは、ゴーヤーに対して失礼ではないかと、目の前のゴーヤーを眺めながら考えていたら、連れが来ました。これから3時間ほど、ウダウダ言いながら酔っ払います。


                ンスナバーは豚のエサなのか

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                  C「お兄ちゃん。ンスナバーや」

                   

                  A「えっ、ンスナバーがよくわかるね。前は豚のエサだったさ」

                   

                   

                  C「失礼なこと言うな。注文や。3.3キロ」

                   

                  A「あんまり見ないけろ」

                   

                  C「サンエーの豆腐コーナーのオバハンは、ジューシーに混ぜるし、ンブシーでも美味しいって言うけど、俺は料理を聞いてんちゃうねん」

                   

                  A「しょれで、サンエーにあったの?(笑)」

                   

                  C「あるか。あそこの店長なんか、名前も知らんのやで。『日本語で言うと何ですか』って(^^)」

                   

                  A「フォッ、フォッ、フォ。じゃあ、ないさ」

                   

                  C「ほぉ。最近の豚は小松菜とか食べてんのか」

                   

                  A「昼から市場で見てみるさ。無かった時の代わりを聞いておいたほうがいいね」

                   

                  C「それは調理師に聞いた」

                   

                  A「なんね」

                   

                  C「言わん。それを言うたら、お前はろくに探しもせんと、それを仕入れるやないか。糸満のファーマーズに行け、ファーマーズ」

                   

                  A「しょ、しょ・・」

                   

                  C「言うとくで。俺らは八百屋なんや。あっ、忘れてた」

                   

                  A「なんね」

                   

                  C「隣の八百屋に『自分で探しなさい』って言わせないと」

                   

                  A「はいはい、自分で探します」

                   

                  戦後の食料難の時期。ニョキニョキ育つンスナバーに助けられながら、やがて豚の餌。今はどこにも売ってません。

                   

                  そんなことで委員会。と、言いたい。


                  沖縄の「飲む玄米」

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                    沖縄のソウルドリンク「玄米」です。

                     

                     

                    市場のオバぁ達は「玄米飲むね?」と言いますから、本名は「玄米」。それではナイチの人などに通じないので、「飲む玄米」、「玄米ドリンク」などと呼びます。

                     

                     

                    「玄米」は水に一晩浸した玄米をミキサーにかけ、それに粉黒糖と塩を加えて煮ます。木ベラで混ぜつつ、水を加えつつ、トロットロになったらおろし生姜を加えて出来上がり。

                     

                    ともに栄養豊富な玄米とサトウキビの組み合わせですから、身体に良いことは間違いありません。

                     

                    先日、自家製をいただいて、久しぶりに飲んだらシミジミと美味しく、1リットルほどを次の日には飲み干してました。温めても、冷やしても美味しい。

                     

                     

                    身近に「あっ、こいつ風邪気味やな」とか、「ん?、最近疲れとんな」みたいな人がいれば、「玄米」を飲ませてあげましょう。そんな気持ちが伝わる味がします。


                    ウチナー天ぷらの芯

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                      沖縄のスーパーで普通に売ってる天ぷらの芯。

                       

                       

                      キングクリップは白身の深海魚。沖縄の天ぷらはこのようにスティック状にカットした芯に、たっぷりの小麦粉、卵を使って作ります。

                       

                      もちろん、魚のフィレを自分でカットしても良く、その手間を省く意味では、芯と切り身は同じです。

                       

                      同じような形状の芯に分厚い衣で包むのですから、例えば、イカとサカナは食べてみないと分かりません(私はね)。

                       

                      こちらは仲間天ぷら店の陳列。名札が無くてもサッサと選べる人は素晴らしい。

                       

                       

                       

                      映画「ニービチの条件」で、将来の姑(城間やよい)が将来の嫁(福田萌子)にウチナー天ぷらの作り方を指導する場面です。

                       

                       

                      嫁「これ、フリッターですよね」

                       

                      姑「はぁ?。フリター?」

                       

                       

                      ウチナー天ぷらは、その厚いコロモにも味付けしてあるので、具を挟んだコロモを食べてる感覚。構造はハンバーガーと同じで、沖縄のファーストフードと呼ばれる所以です。

                       

                      ナイチの天ぷらとの違いは、ハンバーグは御菜になるが、ハンバーガーは御菜にならないと考えれば良いでしょう。

                       

                       

                      実はワタクシ、これまで天ぷらの芯の存在を知りませんでした。保育園のメニューにウチナー天ぷらはありますが、これまでの注文は白身魚のフィレ。特に指定が無ければキングクリップを納めます。

                       

                      このところ、待機児童を解消するため、どこの保育園も定員一杯で、調理師の負担が増してます。そのため、フィレはやめて、値段は高くなりますが、芯を使うことになったんでしょう。

                       

                      同様に手間がかからない冷凍葉野菜(カット済み)の注文も増えてますから、そのうち、魚屋や八百屋と冷凍屋の区別できなくなる日が来るかもしれません(笑)


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                      念願の沖縄生活を始めて9年になりました。
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