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支那そばって何だ?

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    JUGEMテーマ:地域/ローカル

    与儀交差点から寄宮交差点へ繋がる県道222号線から与儀タンク通りへ抜ける細い道があります。交差点の信号待ちを省略できるので交通量が多く、地元の人なら誰でも知っています。

    その抜け道の途中、つまり、与儀の住宅街に最近、そば屋が開店しました。

    20110923204551_0.jpg

    店の名は、支那そば「三角点」です。

    20110923204616_0.jpg

    支那そばって何でしょう?


    明治時代に中国から小麦粉の麺が日本に伝わり、蕎麦粉の麺、つまり日本そばと区別するために、それを支那そばと呼んだそうです。

    戦後、「支那」という言葉の使用を自粛することになり、以降、中華そばと呼ぶことになりました。そして、今はラーメンと呼びますね。


    沖縄でも本土と同時期に支那そばが伝わりましたが、こちらは独自の進化を遂げ、後に琉球そばになり、1972年の沖縄復帰以降、沖縄そばとなりました。沖縄そばが誕生したのは割と最近なんです。


    つまり、本土では支那そば、中華そば、ラーメンと名前が変化し、沖縄では支那そば、琉球そば、沖縄そばと変化したことになります。

    ですから、支那そばはラーメンと沖縄そばにとって、共通の祖先になります。ラーメンと沖縄そばは従兄弟だと言っても良いでしょう。


    沖縄そばの麺はラーメンの麺より太く、その食感はうどんに似ています。

    また、ラーメンの麺は茹でた後、水で冷ましますが、沖縄そばの麺は油をまぶして自然冷却します。気温の高い沖縄でも保存がきくように油を使うのですが、そのことも麺の食感の違いになっています。

    そして、沖縄そばのスープは、豚や鰹で出汁をとり和風の味に仕上げます。

    かくして、沖縄そばとラーメンは、麺もスープも違うものになったのですね。

    そうそう、具材も違いますね。沖縄そばの具材は豚の三枚肉と沖縄カマボコ、紅生姜などで、調味料としてコーレーグースを使います。


    本土から来た人に、「結局のところ、沖縄そばって、うどんか?そばか?ラーメンか?」と聞かれたら、面倒なので「食べればわかるよ。」などと答えることにしています。

    真面目に説明すると、以上のようなことになりますが、途中で「もういい、もういい。」と言われそうですからね。


    本題に戻りますが、結局、支那そば「三角点」はラーメン屋さんです。麺やスープに特別のこだわりがあるので、ラーメンとも中華そばともせず、支那そばとされたようです。


    あっ、それから、大阪のおばちゃんに「ほんなら黄そばはなんなん?」と言われそうなので、調べました。

    昔、大阪の某所に、うどんもそばも中華そばもメニューにいれた店がありました。うどんとそばは同じスープを使えますが、中華そばは別のスープを用意することになります。

    それが面倒になって、ある日、うどんやそばのスープを中華そばに使ったところ、「案外いけるやん!」ということになり、そのそばを黄そばと命名したそうです。

    私は黄そばを食べた覚えがないのですが、想像するに、ラーメンより沖縄そばに近い味になりそうです。


    長い話になりましたが、「もういい、もういい。」と言わず、最後まで読んで下さり、ありがとうございました。

    コメント
    ありがとうございます。
    • 大阪のおばちゃん
    • 2011/09/24 12:52 PM
    いいえ。こちらこそ。
    • coralway
    • 2011/09/26 3:33 AM
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